So bereitest du die Kekse zu

1. Mische die gemahlenen Leinsamen mit 5 Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung kurz quellen — das ersetzt das Ei und bindet die Masse.
2. Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. Vermische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Haferflocken, Kokosraspel, Backpulver, Natron und Salz.
4. In einer separaten Schüssel verrührst du die Mandelbutter (oder Cashewmus) mit dem Honig, der Vanille und dem eingequollenen Lein-Gemisch, bis alles schön homogen ist.
5. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre mit einer Spatel oder Silikonspachtel, bis eine formbare, klebrige Masse entsteht. Hebe dann Trockenfrüchte und Nüsse unter.
6. Falls der Teig zu klebrig ist, stelle ihn 10–15 Minuten in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
7. Setze mit einem großen Esslöffel oder Eisportionierer gehäufte Teigportionen (mit ca. 0,5–1 cm Abstand) auf das Blech — es sollten etwa 12 Stück werden. Drücke jede Portion leicht flach.

Backe die Kekse 18–20 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Lass sie auf dem Blech kurz abkühlen, dann vollständig auskühlen.

Lagerung & Tipp

Die Kekse halten luftdicht verpackt 5–7 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Viel Spaß beim Backen und genieße deine nahrhaften, glutenfreien Frühstückskekse!

Guten Appetit!

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