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Zubereitung

• Die Eier trennen. Die Butter zusammen mit dem Zucker und den Eigelben in eine Schüssel geben und mehrere Minuten cremig rühren. Im handgeschriebenen Rezept sind etwa 10 Minuten angegeben. Dadurch wird der Teig später lockerer.

• Anschließend Milch, glutenfreies Kuchenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Danach den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

• Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen.

• Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Danach auf dem Teig verteilen. Statt Erdbeeren kannst du auch anderes Obst verwenden.

• Den Kuchen bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

• Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

Ein kleiner Tipp

Der Kuchen funktioniert nicht nur mit Erdbeeren. Auch Himbeeren, Heidelbeeren, Aprikosenstücke oder Kirschen können gut passen. Bei sehr saftigem Obst würde ich nicht zu viel nehmen, damit der Teig beim Backen nicht zu feucht wird.

Glutenfreier Hinweis

Achte darauf, dass Backpulver und alle weiteren Zutaten glutenfrei gekennzeichnet sind. Bei glutenfreiem Kuchenmehl kann die Backzeit je nach Mischung und Form leicht abweichen.

Guten Appetit!

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