Lecker, einfach & glutenfrei kochen
Saftiger glutenfreier Zitronenkuchen
Manchmal darf es ein Kuchen sein, der nach frischer Zitrone duftet und beim Anschneiden schön weich ist. Dieser glutenfreie Zitronenkuchen passt gut in den Alltag, ob zum Sonntagskaffee oder einfach so, wenn du Lust auf etwas Selbstgebackenes hast.
Die Kombination aus Quark, Mandeln und Zitronensaft sorgt dafür, dass der Kuchen saftig bleibt und nicht trocken wirkt. Und das ganz ohne komplizierte Schritte.
Zutaten
150 g glutenfreies Mehl
100 g gemahlene Mandeln
150 g Speisequark
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillenzucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml neutrales Öl
2 EL Milch
3 Eier
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Saft von 1 Zitrone
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Für den Zitronenguss:
2 bis 3 EL Zitronensaft
100 g Puderzucker
So rührst du den Teig an
Rühre zuerst das Öl mit Zucker und Vanillenzucker cremig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre jedes gut unter.
Füge nun den Quark, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Mische in einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Prise Salz. Hebe diese Mischung portionsweise unter den Teig. Zum Schluss kommt noch die Milch dazu, damit der Teig schön geschmeidig wird.
Backen und auskühlen lassen
Fülle den Teig in eine Kastenform. Backe den Kuchen bei Umluft etwa 45 bis 50 Minuten. Mach am Ende eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass er durchgebacken ist.
Optionaler Zitronenguss
Rühre den Puderzucker mit 2 bis 3 Esslöffeln Zitronensaft glatt. Verteile den Guss auf dem abgekühlten Kuchen oder bestäube ihn einfach mit etwas Puderzucker.
Guten Appetit!
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Für die Küche
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