Lecker, einfach & glutenfrei kochen
Glutenfreies Brot
Glutenfreies Brot mit Vorteig — einfach, saftig und familientauglich
Frisch gebackenes Brot gehört zum Wohlfühl-Alltag dazu — auch wenn du glutenfrei backst. Dieses Rezept zeigt dir einen unkomplizierten Weg zu einem saftigen, lockeren Brot mit Vorteig. Es braucht etwas Zeit, aber die Arbeit lohnt sich: Der Geschmack ist intensiv und die Krume bleibt schön weich.
Zutaten (für 1 Laib)
Für den Vorteig
250 g glutenfreier Mehl-Mix
250 g lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
10 g Honig
Für den Hauptteig:
250 g glutenfreier Mehl-Mix
250 g lauwarmes Wasser
10–12 g Salz
10 g Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Erfahre mehr über Mehlsorten ⇒
Vorbereitung
Der Vorteig ist der Schlüssel für guten Geschmack und eine bessere Krume. Mische dafür die Vorteig-Zutaten klumpenfrei, decke die Schüssel ab und lasse ihn bei Raumtemperatur 1,5–2 Stunden stehen. So entwickelt sich ein feiner, leicht säuerlicher Geschmack und die Teigstruktur wird geschmeidiger.
So backst du das Brot
Gib die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel und rühre alles glatt. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Vorteig 1,5–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Für den Hauptteig gibst du das Mehl, das Salz und das lauwarme Wasser in eine große Schüssel. Füge den aufgegangenen Vorteig hinzu. Beginne zu kneten — am besten mit einer Küchenmaschine oder per Hand. Gieße das Öl langsam hinzu, während du weiterknetest, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht.
Forme den Teig mit leicht geölten Händen zu einem Laib. Lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Glätte die Oberfläche leicht.
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Backe das Brot zunächst 40 Minuten in der Form. Entferne anschließend das Backpapier, nimm das Brot aus der Form (oder ziehe es mit dem Papier auf ein Gitter) und backe es weitere 15–20 Minuten direkt auf dem Rost, bis die Kruste goldbraun ist.
Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest — so setzt sich die Krume und bleibt saftig.
Tipps & Hinweise
Wenn du das Brot etwas luftiger magst, achte auf die richtige Temperatur des Wassers: lauwarm, nicht heiß.
Reste kannst du in Scheiben schneiden und einfrieren. Kurz aufbacken — und sie sind wie frisch.
Viele glutenfreie Mehlmixe enthalten bereits Bindemittel wie Flohsamenschalen; falls dein Mix das nicht tut, prüfe die Packungsangaben (hier nutzt du nur bereitgestellte Angaben).
Dieses einfache Rezept ist ideal für den Familienalltag: es ist gut planbar, schmeckt frisch hervorragend und lässt sich leicht variieren.
Guten Appetit!
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Für die Küche
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