Lecker, einfach & glutenfrei kochen
Glutenfreier Nuss-Babka
Der Nuss-Babka ist eine wunderbare Mischung aus zarter Hefeteigkruste und aromatischer Nussfüllung
Er ist glutenfrei, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich prima zum Frühstück, Kaffee oder als Geschenk aus der Küche.
Zutaten (für ca. 12 Scheiben)
Teig:
200 g glutenfreie Mehlmischung (hell)
15 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Pflanzenöl
½ Ei (M)
5 g Flohsamenschalen (Psyllium/Utifűmaghéj)
5 g Milchpulver (optional)
3,5 g glutenfreie Trockenhefe
190–200 g lauwarme Milch (oder Pflanzenmilch)
5 g Butter oder Margarine
Füllung:
130 g gemahlene Walnüsse
20 g Zucker
5 g Vanillezucker
Schale von ½ Zitrone (gerieben)
35 g Rosinen
Zum Bestreichen:
Mischung aus ½ verquirltem Ei und etwas Milch
Erfahre mehr über Mehlsorten ⇒
Zubereitung
- Gib alle trockenen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel und mische sie. Verquirle das Ei, gib die Hälfte davon zum Teig, den Rest verwendest du später zum Bestreichen.
- Füge Öl, Butter und nach und nach die lauwarme Milch hinzu. Knete mit der Küchenmaschine oder von Hand, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht. Falls nötig, 10 Minuten ruhen lassen — der Teig wird dann elastischer.
- Während der Teig ruht, mache die Füllung: Mahle die Nüsse fein (falls noch nicht gemahlen), mische Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Rosinen. Gib so viel warmes Wasser dazu, dass eine streichfähige Masse entsteht.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche (glutenfreies Mehl) zu einem Rechteck aus. Verstreiche die Nuss-Füllung gleichmäßig darauf. Rolle den Teig längs auf.
- Schneide die Rolle der Länge nach auf, achte darauf, das Ende etwa 5 cm ungeschnitten zu lassen. Drehe die beiden Hälften so, dass die Schnittflächen nach oben zeigen, und flechte sie locker miteinander. Drücke die Enden zusammen.
- Lege die geflochtene Babka in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 × 13 cm). Bestreiche sie mit dem restlichen Ei-Milch-Gemisch.
- Lasse den Teig an einem warmen Ort (oder bei 40 °C im Ofen) etwa 40–50 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Backe die Babka bei 180 °C Umluft 20–25 Minuten. Prüfe, ob sie durchgebacken ist; lasse sie anschließend auf einem Gitter auskühlen
Aufbewahrung
In einer luftdichten Verpackung bleibt der Babka mehrere Tage saftig. Du kannst ihn auch einfrieren — aufgetaut ist er wie frisch gebacken.
Guten Appetit!
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Für die Küche
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