Lecker, einfach & glutenfrei kochen
Himbeer-Bananen-Muffin
Fruchtige Muffins gehören zu den kleinen Dingen, die einen Nachmittag in der Küche besonders schön machen. Der Duft von Banane und Himbeeren im Ofen, ein bisschen Mehl auf der Arbeitsplatte und am Ende ein Teller mit warmen Muffins.
Gerade im glutenfreien Alltag sind solche einfachen Rezepte Gold wert. Du brauchst keine komplizierten Zutaten, und trotzdem entsteht etwas, das allen am Tisch schmeckt.
Zutaten
2 reife Bananen
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Honig
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
100 g glutenfreies Mehl
ein Schuss Zitronensaft
ca. 100 g gefrorene Himbeeren
Schokotröpfchen nach Belieben
100 ml Schlagsahne
1 EL Olivenöl
Erfahre mehr über Mehlsorten ⇒
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C vor
Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel, bis eine weiche Masse entsteht. Ei, Salz, Honig, Öl und einen kleinen Schuss Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.
In einer zweiten Schüssel glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander mischen
Teig mischen
Gib die trockenen Zutaten portionsweise zu der Bananenmischung und rühre alles vorsichtig unter. Danach die Schlagsahne hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Jetzt kommen die gefrorenen Himbeeren dazu. Hebe sie vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden. Wenn du magst, kannst du auch ein paar Schokotröpfchen dazugeben
Backen
Verteile den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen. Fülle sie etwas mehr als zwei Drittel voll.
Backe die Muffins im Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie oben leicht goldbraun sind und sich fest anfühlen.
Ein kleiner Moment in der Küche
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Noch leicht warm schmecken sie besonders gut.
Solche Muffins passen wunderbar zum Frühstück, in die Brotdose oder einfach zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag.
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Guten Appetit!
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Für die Küche
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