Lecker, einfach & glutenfrei kochen
Ungarisches Kesselgulasch – glutenfrei und voller Geschmack
Ein guter Eintopf verbindet Menschen. Dieses ungarische Kesselgulasch ist dafür gemacht: kräftig, warm, langsam gekocht und ganz ohne Gluten. Ideal, wenn du gemeinsam Zeit draußen verbringst oder einfach Lust auf ein echtes Familiengericht hast
Beim Kesselgulasch geht es nicht nur ums Kochen, sondern ums Zusammensein. Das Fleisch schmort langsam über offenem Feuer oder auf dem Herd, die Gewürze entfalten ihr Aroma, und am Ende wartet ein sämiger, glutenfreier Eintopf, der jeden satt und glücklich macht.
Zutaten für ca. 10 Portionen
5 kg Rinderschulter oder Rinderwade (in Würfeln)
2 kg Zwiebeln (fein gehackt)
500 g Schweineschmalz
8 Wacholderbeeren (optional)
2,5 EL mildes Paprikapulver
2,5 EL scharfes Paprikapulver
1 EL Kümmel (leicht zerdrückt)
2 Tomaten
2 Paprikaschoten (eine davon gern scharf)
Salz & Pfeffer
400 ml trockener Rotwein
1 Knoblauchknolle
Zubereitung
Vorbereitung
Schneide das Fleisch in gleichmäßige Würfel. Wenn du große sehnige Stücke hast, lass sie ruhig ganz – sie geben Geschmack und können später leicht entfernt werden.
Bereite alle Zutaten vor, denn beim Kochen über dem Feuer bleibt keine Zeit fürs Suchen.
Der Start am Kessel
Erhitze das Schmalz langsam im Kessel. Gib die Zwiebeln dazu und rühre, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nicht salzen – sonst werden sie eher gekocht als gebraten.
Rühre nun das Paprikapulver unter. Wichtig: gut mischen, damit nichts anbrennt. Füge direkt das Fleisch hinzu und brate es an, bis es etwas Flüssigkeit abgibt.
Das Schmoren
Das Fleisch sollte möglichst in seinem eigenen Saft garen. Falls zu wenig Flüssigkeit entsteht, gib etwas Rotwein dazu. Nach und nach kannst du Flüssigkeit ergänzen, damit der Eintopf schön sämig wird.
Würze mit Kümmel, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz.
Tomaten und in Ringe geschnittene Paprika gibst du später dazu. Die Tomatenhaut kannst du am Ende leicht entfernen, wenn sie dich stört.
Geduld zahlt sich aus
Lass das Gulasch leise köcheln und rühre immer wieder um. Sobald das Fleisch weich ist und die Soße dick und aromatisch, ist dein Gulasch fertig.
Am besten genießt du das Gulasch mit glutenfreiem Brot, gekochten Kartoffeln und knackigen Gewürzgurken. Wir trinken natürlich ein Glas trockener Rotwein dazu.
Guten Appetit!
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Für die Küche
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